Bienvenue sur notre guide technique consacré aux différences entre la technologie de l’induction et de la vitrocéramique. Présentes dans les plaques de cuisson et les cuisinières, nous vous expliquons les fonctionnalités , les avantages et inconvénients de l’induction et la vitrocéramique.
★ Les 7 meilleures plaques à induction | ✎ Guide d’achat plaques de cuisson
Les différences entre l’induction et la vitrocéramique
Les plaques de cuisson à induction et vitrocéramique sont bien présentes dans une majorité de cuisine. Pour vous aider à bien différencier les deux types de plaques, nous avons présenté le fonctionnement, les avantages et inconvénients de chacune des plaques :
Vous trouverez un récapitulatif technique ci-dessous avec les caractéristiques techniques d’une plaque à induction et une plaque vitrocéramique :
| Type de plaque | Induction | Vitrocéramique |
|---|---|---|
| Vitesse de chauffe | ⭐⭐⭐⭐ Très rapide | ⭐⭐ Plus lente |
| Consommation énergie | Faible | Moyenne |
| Puissance max du foyer principal | 5000W | 2700W |
| Nombre de foyers | 2 à 8 foyers | 2 à 4 foyers |
| Récipients | Spécialisés induction | Tous |
| Position | Entre 9 et 18 | Entre 5 et 17 |
| Nettoyage | Très facile | Facile |
| Coût | €€€ | €€ |
👉 En bref :
– Choisissez l’induction si vous privilégiez performance et économie d’énergie.
– Choisissez la vitrocéramique si votre budget est limité.
La plaque de cuisson Induction
La plaque de cuisson à induction est la technologie qui s’impose aujourd’hui sur le marché des tables de cuisson. La table à induction fonctionne grâce à la technologie électromagnétique. Le foyer de cuisson chauffe grâce au métal de récipients compatibles (fer, en inox ou en fonte). En rentrant en contact avec la casserole, le foyer produit de la chaleur. Si le récipient est retiré, la plaque s’arrête de chauffer. Il est nécessaire d’avoir des casseroles et poêles adaptées à la cuisson à induction (voir notre guide sur Comment savoir si mes poêles sont compatibles induction ?).
La technologie de l’induction présente plusieurs avantages, présents chez les meilleures marques de plaque induction :
- Le fonctionnement de l’induction est très rapide. La montée ou la descente en température sont quasi-instantanées. Si vous avez du lait sur le feu et qu’il s’apprête à déborder, avec une simple pression sur le bandeau de commande, la cuisson s’arrête.
- Le réglage de la température est très précis.
- La consommation énergétique de la plaque à induction est beaucoup moins importante que les tables vitrocéramiques (-30% de consommation) et que les tables à gaz (-50%). Grâce au contact entre le récipient et le foyer, il n’y a pas de déperdition d’énergie.
- Le nettoyage de la table à induction est plus facile. La surface plate de la table ne présente aucune aspérité. La plaque restant froide autour du récipient, les projections des aliments ne cuisent pas (comment nettoyer une plaque induction).
- La facilité de cuisson grâce à la programmation d’un minuteur électronique qui permet d’arrêter la cuisson au bout d’un temps programmé.
Par contre, la table à induction possède 3 inconvénients à ne pas négliger:
- L’utilisation de récipients compatibles induction est obligatoire. Pour vérifier la compatibilité, prenez un aimant et s’il accroche au fond de la casserole ou de la poêle, elle sera adaptée avec l’induction. Si vous n’avez de récipient adapté, il faudra alors les changer pour le fonctionnement de la plaque à induction.
- La taille des poêles et casseroles est importante. Le récipient de doit pas être inférieur à plus de 12 % de la taille de l’inducteur (foyer de cuisson). Pour un inducteur de 21cm, le diamètre minimum d’une casserole est de 18cm, 14,5cm pour un inducteur de 18cm est 12cm pour un foyer induction de 14,5cm.
- Les plaques à induction sont plus fragiles. Le revêtement en verre accélère les possibles rayures.
En résumé, la table à induction est la technologie de plus en plus présente dans les cuisines. Les marques de plaque induction en commercialisent plus chaque année. Le fonctionnement et l’entretien d’une plaque à induction est simple. La consommation énergétique est également plus faible. Le seul bémol réside dans la compatibilité des casseroles et poêles.
La plaque de cuisson Vitrocéramique
La plaque de cuisson vitrocéramique est la technologie évoluée de la plaque de cuisson électrique. La vitrocéramique chauffe grâce à des résistances situées sous chaque foyer (voir le fonctionnement d’une plaque vitrocéramique). Il existe deux types de foyers: les radiants (plusieurs résistances électriques) qui chauffent par rayonnement et les halogènes (plus puissants) qui chauffent pas impulsions successives. Les tables vitrocéramiques sont recouvertes d’un verre trempé qui améliore l’esthétique et l’intégration de la plaque.
Concernant les avantages de la plaque de cuisson vitrocéramique, elle en possède au moins 4 :
- La variation rapide de température permet de contrôler plus efficacement vos cuissons. La montée et la descente en température sont rapides et permettent en une pression de contrôler la température de cuisson.
- L’entretien et le nettoyage faciles grâce à une surface plate (comment nettoyer une plaque vitrocéramique).
- Les indications de sécurité comme pour la chaleur, le système anti débordement et la surchauffe sont clairement identifiés.
- L’utilisation de tous les récipients est possible. Vous n’avez pas besoin d’acheter des casseroles et poêles spécifiques.
Cependant, la table vitrocéramique présente quelques inconvénients :
- La consommation électrique est plus élevée qu’une plaque à induction (surtout avec le système de l’halogène qui est un gros consommateur).
- Le refroidissement lent de la plaque après l’utilisation (entre 10 et 20 min). Il faut faire attention de pas se bruler et aux enfants.
En résumé, la plaque de cuisson vitrocéramique est une technologie adaptée si vous souhaitez changer une plaque électrique ou à gaz. Elle chauffe plus vite qu’une plaque traditionnelle et est simple à entretenir. Cependant, elle possède une consommation électrique élevée. Quant aux coûts d’acquisition, la vitrocéramique est moins chère que l’induction mais l’écart de prix de ressert d’année en année.
Les 10 meilleures PROMOS Plaques de cuisson 2025
Nous vous présentons sur cette page, les PROMOS électroménager de 2025. Découvrez les 10 meilleures promotions de plaque de cuisson que nous avons sélectionnées au regard du meilleur rapport qualité / prix. Elles sont accessibles dans ce tableau comparatif. Nous avons sélectionné les promotions les plus intéressantes à ce jour.
Plaques de cuisson Made in France
De très nombreuses plaques de cuisson sont fabriquées en France par les marques françaises : Sauter, De Dietrich, Rosières et Brandt. C'est la catégorie d'électroménager la plus fabriquée en France avec les cuisinières et les fours encastrables, preuve de l'intérêt et de la grande renommée de la gastronomie française.
Conseils plaques de cuisson
Si vous souhaitez en savoir plus sur les plaques de cuisson, ou sur les problèmes particuliers liés à ce type d'appareil de gros électroménager, vous trouverez ci-dessous nos différents conseils sur ce sujet :
Conseils
- Guide complet : comment choisir sa plaque de cuisson ?
- Comment fonctionne une table de cuisson vitrocéramique ?
- Comment fonctionne une table de cuisson gaz ?
- Les 6 critères de choix d'une plaque de cuisson
- Plaque induction VS Gaz
- Quelle plaque de cuisson consomme le moins ?
- Induction ou Vitrocéramique : quelles différences ?
- Qu'est-ce qu'une plaque vitrocéramique ?
- Comment savoir si mes poêles sont compatibles induction ?
- Quel type de casserole pour plaque induction ?
- Quels diamètres de casserole induction ?
- Comment fonctionne une plaque induction ?
- Les pannes fréquentes sur une plaque induction
- Quelles sont les meilleures marques de plaques induction ?
- Quelles marques de plaque induction choisir ?
- Comment nettoyer une plaque induction ?
- Comment nettoyer une plaque vitrocéramique ?
De la nocivité de l’induction vous ne parlez pas. Il m’a été dit qu’une plaque à induction fonctionnait sur le même principe que le four à micro-ondes: il y a une importante dispersion d’ondes électro-magnétiques au point que les femmes enceintes doivent protéger leur ventre lorsqu’elles cuisinent. J’aurais vouluy trouver des informations sur le sujet sur votre site: infirmation ou confirmation de cette nocivité. Merci.
Bonjour,
Vous avez entièrement raison, nous n’avons pas abordé la sécurité de l’induction dans cet article, sujet que nous prévoyons de développer très prochainement dans un article dédié aux inconvénients de l’induction.
Pour répondre à votre question, aucune étude sérieuse à ce jour n’a démontré un risque pour le bébé lorsqu’une femme enceinte utilise une plaque à induction. Par mesure de sécurité, il est recommandé de ce tenir à environ 30cm pour éviter tout risque.
De même, les personnes porteuses d’un pacemaker se doivent d’être prudente car l’induction pourrait entrainer des perturbations sur le fonctionnement du stimulateur cardiaque. Il est conseillé pour ces personnes d’avoir un avis médical.
Bien cordialement,
Quel poids peut supporter une plaque induction?
Bonjour,
Avez-vous une référence de plaque à nous communiquer ?
Une plaque ne peut supporter plus que les plats de cuissons adaptés à celle-ci remplit de leur aliments.
Ainsi, tout dépend de ce que vous utilisez.
N’hésitez pas à nous en dire plus.
Bonne journée,
Emmanuel de l’équipe Electroguide.
Il manque des informations concernant les effets des ondes émises par les plaques à induction, en particulier concernant les personnes dotées de prothèses auditives qui en perçoivent et amplifient le bourdonnement.
Bonjour,
En effet, les plaques inductions ne sont pas conseillées pour les personnes possédant un dispositif médical qu’il soit cardiaque ou auditif.
Ces plaques sont totalement interdites pour les porteurs de stimulateur cardiaque et ne sont pas encouragées pour les porteurs d’implant auditif sauf si ceux-ci peuvent être ôtés durant l’utilisation de la plaque.
N’hésitez pas à nous recontacter si vous avez la moindre question.
Bonne journée,
Emmanuel de l’équipe Electroguide.
Bonjour,
Je viens de me faire implanter un pacemaker et j ai une plaque induction. Je vais la changer pour une vitrocéramique, pouvez vous me confirmer que celle-ci ne comporte aucun risque pour moi.
Merci
Bonne journée
Bonjour Karine,
Vous pouvez en effet utiliser une plaque vitrocéramique sans problème car celle-ci n’utilise pas de champs magnétique, incompatible avec un pacemaker.
Je me permets de vous partager notre top 7 des meilleurs plaque vitrocéramique :
https://electroguide.com/top-7-plaque-vitroceramique
N’hésitez pas à nous en dire plus sur votre recherche si vous désirez de l’aide.
Bonne journée,
Emmanuel de l’équipe Electroguide.
il aurait été bien d avoir dans l article un paragraphe sur la durée de vie d une plaque vitrocéramique ainsi que la durée de vie d un plque induction pour guider l acheteur dans son choix.Il aurait été également utile de comparer la robustesse entre les revetements de la plque vitrocéramique avec celui d une plaque induction pour se faire un avis…Car pour ma part les revetements céramiques on tendance a se fendiller….Pour l induction je ne sais pas si c est le cas